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2022/02/14(月)開催
終了しました
2022/01/17

まちキャン2022冬『弘前から世界に発信する!大学生・若年層向けシードルとのペアリングメニューを開発せよ!』by シードル&カフェ ポムマルシェ

『弘前から世界に発信する!大学生・若年層向けシードルとのペアリングメニューを開発せよ!』

受入先紹介

cidre&café POMME/MARCHÉ(ポム・マルシェ)
2021年4月にOPEN。シードルと地元食材とのペアリングや飲み比べを楽しめるほか、
シングルオリジンコーヒーと手作りスイーツも提供。

世界を旅する中でシードルに出会い魅力にはまる。日本のシードル文化をつくるために、日本シードル発祥の地・弘前に2021年3月に夫婦で移住。弘前独自のシードル文化をつくり根付かせるため、津軽焼の器でシードルを提供する等、シードルの普及と弘前におけるシードル消費の拡大を目指す。弘前シードル協会にも加盟。

事業内容
カフェの経営(週3日、日・月・火曜日)、シードルの販売、シードルの醸造(委託)、
シードル原料の生産(体験中)、 イベントの開催・出店

運営者の経歴
・中山智(1975年2月25日生まれ、46歳)
京都府長岡京市出身。京都府立乙訓高校卒。新潟大学人文学部卒。㈱シジシージャパン(東京都新宿)にて、全国の中小スーパーマーケットを取りまとめる仕事を23年間行う。加工食品(調味料・飲料)の商品知識・マーケティングに精通。UCCコーヒーアカデミープロフェッショナルコースを2020年12月修了。コーヒーでのイベント出店やワークショップを開催

・中山未央(1979年6月23日生まれ、42歳)
青森県弘前市出身。青森県立弘前高校卒。埼玉大学教育学部卒。㈱シジシージャパン子会社のエス・ビー・システムズ㈱にて、顧客・売上データ分析を担当後、複数の外資系企業において、マーケティングと物流、販売戦略部門を経験。幼少期より母の影響で菓子作りを始め、2013年よりパティシエ岩柳麻子氏が主宰するpatisseriede bon coeurのスクール「salon de the」にて、2016年からはPATISSERIE ASAKO IWAYANAGIのケーキスクール「ecolo A」にて菓子作りを学ぶ。2020年3月には、ル・コルドン・ブルーにて菓子ディプロム取得。

募集基礎情報

期待する成果
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・大学生や若年層のシードル普及の現状を把握し、課題を特定して、取組の第一歩をすすめる
・大学生や若年層へのシードル情報の発信手法とツールを見つける
・本プロジェクトを広く発信し、「ポムマルシェ」の認知を高める

仕事内容詳細
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弘前から世界に発信する!大学生・若年層向けシードルとのペアリングメニューを開発せよ!

<STEP1>【ポム・マルシェのカフェ運営の中身を知る】
・経営者・メンバーにヒアリングを行い、商品やサービスについて理解する
・店舗運営以外のシードル文化の普及活動について理解する。

<STEP2>【シードルを選定し、ペアリングメニューを開発する】
・大学生・若年層へのアンケート等により、現状のニーズの把握と分析を行う
・分析をもとに、取り扱うシードルを選定する
・青森食材等の相性を検討し、ペアリングメニューを開発する
・実際にメニューを試作し、ブラッシュアップを重ねる

<STEP3>【若者向けの試食イベントを開催し、シードルとフードの評価を得る】
・ターゲットとなる学生/若者を集め、試食(試飲)会を実行する
・企画を実行したうえで、開発したフードメニューのブラッシュアップを行う
・ターゲットに合わせた情報発信のチャネルについて、検討する
・本プロジェクトを丁寧に発信し、ポムマルシェの認知を高める

<STEP4>【活動報告会の実施】
・オンライン上にて、1ヶ月間の活動報告会を行う
・シードル&カフェ ポムマルシェでお世話になった方にも参加してもらえるよう促す

得られる経験
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・カフェ経営を体験(接客・メニュー開発・調理・調査分析)
・青森・弘前ならではの食文化について考えることができる
・食品のニッチ市場の開発・創造に係ることができる
・イベント開催の運営を体験することができる

対象となる人
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・二十歳以上であること(飲酒ができる)
・食べること、飲むことが好き、お酒に興味がある
・商品開発やマーケティングを学び、実践したい人

事前課題
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・シードルの市場調査-小売り・外食の品揃え(商品名・価格・容量)
・青森の食材研究-青森が主要産地の食材、青森にしかない食材、青森のメーカー調味料商品

活動条件
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2-3月の1ヶ月程度
2月14日(月)からオリエンテーション、事前講座あり
週3~5日活動
※週3日間 カフェ運営、打合せ、課題実習・週1~2日間 調査研究、イベント(準備)  」
活動支援金:研究・開発費(シードル・食材)

活動場所
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HLS弘前:青森県弘前市土手町133-1 西谷ビル1階
HIROSAKI ORANDO内「POMME/MARCHÉ(弘前市百石町)
※オンラインとオフラインのハイブリッドで実施します

このイベントに参加を希望する方はこちらからお申し込みください。

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