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2022/02/14(月)開催
終了しました
2022/01/17

まちキャン2022冬『弘前から世界に発信する!大学生・若年層向けシードルとのペアリングメニューを開発せよ!』by シードル&カフェ ポムマルシェ

『弘前から世界に発信する!大学生・若年層向けシードルとのペアリングメニューを開発せよ!』

受入先紹介

cidre&café POMME/MARCHÉ(ポム・マルシェ)
2021年4月にOPEN。シードルと地元食材とのペアリングや飲み比べを楽しめるほか、
シングルオリジンコーヒーと手作りスイーツも提供。

世界を旅する中でシードルに出会い魅力にはまる。日本のシードル文化をつくるために、日本シードル発祥の地・弘前に2021年3月に夫婦で移住。弘前独自のシードル文化をつくり根付かせるため、津軽焼の器でシードルを提供する等、シードルの普及と弘前におけるシードル消費の拡大を目指す。弘前シードル協会にも加盟。

事業内容
カフェの経営(週3日、日・月・火曜日)、シードルの販売、シードルの醸造(委託)、
シードル原料の生産(体験中)、 イベントの開催・出店

運営者の経歴
・中山智(1975年2月25日生まれ、46歳)
京都府長岡京市出身。京都府立乙訓高校卒。新潟大学人文学部卒。㈱シジシージャパン(東京都新宿)にて、全国の中小スーパーマーケットを取りまとめる仕事を23年間行う。加工食品(調味料・飲料)の商品知識・マーケティングに精通。UCCコーヒーアカデミープロフェッショナルコースを2020年12月修了。コーヒーでのイベント出店やワークショップを開催

・中山未央(1979年6月23日生まれ、42歳)
青森県弘前市出身。青森県立弘前高校卒。埼玉大学教育学部卒。㈱シジシージャパン子会社のエス・ビー・システムズ㈱にて、顧客・売上データ分析を担当後、複数の外資系企業において、マーケティングと物流、販売戦略部門を経験。幼少期より母の影響で菓子作りを始め、2013年よりパティシエ岩柳麻子氏が主宰するpatisseriede bon coeurのスクール「salon de the」にて、2016年からはPATISSERIE ASAKO IWAYANAGIのケーキスクール「ecolo A」にて菓子作りを学ぶ。2020年3月には、ル・コルドン・ブルーにて菓子ディプロム取得。

募集基礎情報

期待する成果
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・大学生や若年層のシードル普及の現状を把握し、課題を特定して、取組の第一歩をすすめる
・大学生や若年層へのシードル情報の発信手法とツールを見つける
・本プロジェクトを広く発信し、「ポムマルシェ」の認知を高める

仕事内容詳細
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弘前から世界に発信する!大学生・若年層向けシードルとのペアリングメニューを開発せよ!

<STEP1>【ポム・マルシェのカフェ運営の中身を知る】
・経営者・メンバーにヒアリングを行い、商品やサービスについて理解する
・店舗運営以外のシードル文化の普及活動について理解する。

<STEP2>【シードルを選定し、ペアリングメニューを開発する】
・大学生・若年層へのアンケート等により、現状のニーズの把握と分析を行う
・分析をもとに、取り扱うシードルを選定する
・青森食材等の相性を検討し、ペアリングメニューを開発する
・実際にメニューを試作し、ブラッシュアップを重ねる

<STEP3>【若者向けの試食イベントを開催し、シードルとフードの評価を得る】
・ターゲットとなる学生/若者を集め、試食(試飲)会を実行する
・企画を実行したうえで、開発したフードメニューのブラッシュアップを行う
・ターゲットに合わせた情報発信のチャネルについて、検討する
・本プロジェクトを丁寧に発信し、ポムマルシェの認知を高める

<STEP4>【活動報告会の実施】
・オンライン上にて、1ヶ月間の活動報告会を行う
・シードル&カフェ ポムマルシェでお世話になった方にも参加してもらえるよう促す

得られる経験
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・カフェ経営を体験(接客・メニュー開発・調理・調査分析)
・青森・弘前ならではの食文化について考えることができる
・食品のニッチ市場の開発・創造に係ることができる
・イベント開催の運営を体験することができる

対象となる人
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・二十歳以上であること(飲酒ができる)
・食べること、飲むことが好き、お酒に興味がある
・商品開発やマーケティングを学び、実践したい人

事前課題
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・シードルの市場調査-小売り・外食の品揃え(商品名・価格・容量)
・青森の食材研究-青森が主要産地の食材、青森にしかない食材、青森のメーカー調味料商品

活動条件
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2-3月の1ヶ月程度
2月14日(月)からオリエンテーション、事前講座あり
週3~5日活動
※週3日間 カフェ運営、打合せ、課題実習・週1~2日間 調査研究、イベント(準備)  」
活動支援金:研究・開発費(シードル・食材)

活動場所
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HLS弘前:青森県弘前市土手町133-1 西谷ビル1階
HIROSAKI ORANDO内「POMME/MARCHÉ(弘前市百石町)
※オンラインとオフラインのハイブリッドで実施します

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