『弘前から世界に発信する！大学生・若年層向けシードルとのペアリングメニューを開発せよ！』

受入先紹介

【cidre&café POMME/MARCHÉ（ポム・マルシェ）】
2021年４月にOPEN。シードルと地元食材とのペアリングや飲み比べを楽しめるほか、
シングルオリジンコーヒーと手作りスイーツも提供。

世界を旅する中でシードルに出会い魅力にはまる。日本のシードル文化をつくるために、日本シードル発祥の地・弘前に2021年3月に夫婦で移住。弘前独自のシードル文化をつくり根付かせるため、津軽焼の器でシードルを提供する等、シードルの普及と弘前におけるシードル消費の拡大を目指す。弘前シードル協会にも加盟。

事業内容
カフェの経営（週３日、日・月・火曜日）、シードルの販売、シードルの醸造（委託）、
シードル原料の生産（体験中）、　イベントの開催・出店

運営者の経歴
・中山智（１９７５年２月２５日生まれ、４６歳）
京都府長岡京市出身。京都府立乙訓高校卒。新潟大学人文学部卒。㈱シジシージャパン(東京都新宿）にて、全国の中小スーパーマーケットを取りまとめる仕事を２３年間行う。加工食品（調味料・飲料）の商品知識・マーケティングに精通。UCCコーヒーアカデミープロフェッショナルコースを2020年12月修了。コーヒーでのイベント出店やワークショップを開催

・中山未央（１９７９年６月２３日生まれ、４２歳）
青森県弘前市出身。青森県立弘前高校卒。埼玉大学教育学部卒。㈱シジシージャパン子会社のエス・ビー・システムズ㈱にて、顧客・売上データ分析を担当後、複数の外資系企業において、マーケティングと物流、販売戦略部門を経験。幼少期より母の影響で菓子作りを始め、2013年よりパティシエ岩柳麻子氏が主宰するpatisseriede bon coeurのスクール「salon de the」にて、2016年からはPATISSERIE ASAKO IWAYANAGIのケーキスクール「ecolo A」にて菓子作りを学ぶ。2020年3月には、ル・コルドン・ブルーにて菓子ディプロム取得。

募集基礎情報

期待する成果
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・大学生や若年層のシードル普及の現状を把握し、課題を特定して、取組の第一歩をすすめる
・大学生や若年層へのシードル情報の発信手法とツールを見つける
・本プロジェクトを広く発信し、「ポムマルシェ」の認知を高める

仕事内容詳細
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弘前から世界に発信する！大学生・若年層向けシードルとのペアリングメニューを開発せよ！

＜STEP１＞【ポム・マルシェのカフェ運営の中身を知る】
・経営者・メンバーにヒアリングを行い、商品やサービスについて理解する
・店舗運営以外のシードル文化の普及活動について理解する。

＜STEP２＞【シードルを選定し、ペアリングメニューを開発する】
・大学生・若年層へのアンケート等により、現状のニーズの把握と分析を行う
・分析をもとに、取り扱うシードルを選定する
・青森食材等の相性を検討し、ペアリングメニューを開発する
・実際にメニューを試作し、ブラッシュアップを重ねる

＜STEP３＞【若者向けの試食イベントを開催し、シードルとフードの評価を得る】
・ターゲットとなる学生/若者を集め、試食（試飲）会を実行する
・企画を実行したうえで、開発したフードメニューのブラッシュアップを行う
・ターゲットに合わせた情報発信のチャネルについて、検討する
・本プロジェクトを丁寧に発信し、ポムマルシェの認知を高める

＜STEP４＞【活動報告会の実施】
・オンライン上にて、1ヶ月間の活動報告会を行う
・シードル＆カフェ ポムマルシェでお世話になった方にも参加してもらえるよう促す

得られる経験
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・カフェ経営を体験（接客・メニュー開発・調理・調査分析）
・青森・弘前ならではの食文化について考えることができる
・食品のニッチ市場の開発・創造に係ることができる
・イベント開催の運営を体験することができる

対象となる人
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・二十歳以上であること（飲酒ができる）
・食べること、飲むことが好き、お酒に興味がある
・商品開発やマーケティングを学び、実践したい人

事前課題
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・シードルの市場調査－小売り・外食の品揃え（商品名・価格・容量）
・青森の食材研究－青森が主要産地の食材、青森にしかない食材、青森のメーカー調味料商品

活動条件
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２-３月の1ヶ月程度
２月14日(月)からオリエンテーション、事前講座あり
週３～５日活動
※週３日間　カフェ運営、打合せ、課題実習・週１～２日間　調査研究、イベント（準備）　　」
活動支援金：研究・開発費（シードル・食材）

活動場所
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HLS弘前:青森県弘前市土手町133-1 西谷ビル1階
HIROSAKI ORANDO内「POMME/MARCHÉ（弘前市百石町）
※オンラインとオフラインのハイブリッドで実施します